锅蒲菜

时间：2013-07-14 22:10:49  来源：天天保健网  作者：happy 您是第2次点击

此菜色泽金黄,形态美观大方,香鲜软嫩,是素菜之上品。

原料

净蒲菜300克,水发冬菇15克,熟火腿15克,葱丝5克,姜丝5克,鸡蛋黄2个,料酒10克,盐2克,味精1克,清汤或水50克,水淀粉10克,面粉20克,植物油40克。

制作

1.将蒲菜切成6厘米长的段,放入沸水中焯过,捞出控水,加少许盐略腌;冬菇、火腿分别切成细丝。
2.将鸡蛋黄放入水淀粉、面粉调成蛋黄糊;蒲菜蘸一层面粉后分两排整齐地放入盘中,倒入调好的蛋糊,使蒲菜周身蘸匀蛋黄糊。
3.炒锅置小火上,加入植物油,烧至四成热时整齐地推入挂匀蛋黄糊的蒲菜,煎至两面呈金黄色时,放入葱姜丝、冬菇丝、火腿丝、料酒、盐、味精和50克水,加盖用小火至汤汁将尽时大翻勺,起锅盛入盘中即可。

大厨心得

蒲菜蘸蛋黄糊前要先蘸一层干面粉;煎、时均采用小火。