黄豆的营养价值

时间：2013-06-20 18:12:22  来源：天天保健网  作者：菲菲 您是第6次点击

    黄豆，又名大豆。即是七大粮食作物之一，又是五大油料作物之一，由此可见，是人们日常膳食结构中无可替代的主要食物。黄豆的营养成分极为丰富，它对人类健康生活的贡献任何一种食品都无法比拟的。

    黄豆的特性：黄豆性平，味甘。
    黄豆的功效：黄豆具有健脾，补血，利水的功效。

    黄豆的营养价值：黄豆有丰富的营养，尤其是蛋白质含量高达36%以上，故有“植物蛋白”之美称。据研究表明，每100克含脂肪18.4克，其中不饱和脂酸占62%，并含有丰富的亚油酸和卵磷脂。每100克黄豆中含碳水化合物25克，比稻谷、小麦中的含量都高。黄豆中矿物质含量也很丰富，每100克黄豆中含镁223.6毫克、钙259.2毫克、锰2.7毫克、铜15.5毫克、锌16.1毫克，这些元素在人体中促进酶的催化，参与激素的分泌和新陈代谢，与人体免疫功能、生长发育息息相关。

    黄豆的药理作用：据药理研究发现，黄豆中含丰富的天门冬氨酸、谷氨酸和微量胆碱，这些物质对加强人的脑细胞发育、增强记忆力和儿童发育都有好处，黄豆中所含的大豆黄酮及染料木素，这两种物质皆有雌激素的作用，在试管中的实验表明，黄豆具有抑制乳腺癌和前列腺癌的功效，临床还发现有抑制食道癌、结肠癌和预防肝癌的作用。另外，黄豆所含的卵磷脂和可溶性纤维有助于减少体内的胆固醇，所以又是高血压、冠心病人的理想食品。

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